品茶案列

以韵品茶

作者:admin    发布时间:2021-03-30 17:58     浏览次数 :

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“韵”是一个非常个人的体验,从古至今的文人骚客,也都有自己独到的看法。今天冻顶乌龙之“喉韵”,安溪铁观音之“音韵”,普洱茶之“陈韵”,武夷岩茶的“岩韵”,岭头单枞之“蜜韵”,黄山毛峰之“冷韵”,西湖龙井之“雅韵”,也都有各自的解释。

也就是因为如此,一般茶友入门时莫衷一是,也会遇到无法自单一的法则去辨识一款茶“韵”好坏的困境。甚至每一个茶区不同茶农对当地“韵”的解释也并不相同。我所秉持的想法,是希望借由人体一致的生理特质,结合香气、滋味、层次感等众茶友对一款好茶的要求,以现代的观点定义一个可以普遍应用于形容各类茶叶的“韵”。

辨识高山韵

高山韵到底如何分辨?答案在山的高度,与茶汤回甘入喉的深度,呈正相关。感受一款茶的高山韵,可以试图捕捉茶汤饮入喉咙后产生甘甜的点,是到了喉咙的哪个位置。每个人感受高山韵的点,会因人而有些许差异,但原理却是一致的。

香气与岩韵的平衡

武夷山正岩区的岩茶,有着知名的特性“岩骨花香”,令人十分难忘。岩韵来自于武夷山奇特的丹霞地貌,整个正岩的景区,都是丹霞地貌,由砂砾岩组成,在大雨冲刷后,经过风化的砂砾岩被冲至山谷,与泥土混合成为土壤。茶的滋味,悉数来自于土壤的养分与内容物,武夷岩茶,吸收到含有丰富矿物质砂砾岩的矿物成分,形成了独特的岩韵。

岩韵在滋味方面的表现,是一种不同产区、不同山头厚实的山场气息。花香则来自于争奇斗艳的品种香,与老师傅优秀的烘焙工艺。一款好的武夷岩茶,必须在岩骨与花香之间取得平衡,每个人找寻的平衡点或许标准不一,但培养对于韵的感知那把心中之尺,却是必要的。

层次感VS拼配茶

拼配是一种工艺,而非取巧。

拼配的原意,是取同样质量的茶菁,依据其不同的特性中和成新的茶叶,以期许其表现达到最佳状态。拼配可以是同一茶区不同品种的茶,甚至是不同茶区同样质量的茶菁。

采用拼配工艺制成的茶品,好与坏还容易分辨,真与假就考验茶友对拼配原料的了解程度了。
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